まず、1回目のお湯を急須に入れ、茶わんに注いだお茶が一煎目。この一煎目で、急須の中で「より」が開き、うまみが溶け出します。 そのため二煎目は、お湯を注いだら時間をあまりおかずに茶わんに移し、しっかりと絞り切ります。最後の一滴においしさが凝縮されているので、一煎目、二煎目に関わらず絞り切る事が大切です。三煎目くらいまでおいしく入れることができます。
こうして一煎目、二煎目、三煎目と、だんだんお湯の温度を上げ、湯量を増やし、蒸らす時間を短くしていきますと、香り、甘味、渋み、深みなど微妙な味の変化が最後まで楽しめます。 この基本を踏まえた上で、茶葉の量、お湯の温度、急須で蒸らす時間をお好みで変えてみてください。いろいろな味を楽しむことができます。


入れ方ひとつで、幾通りもの味わいが楽しめるお茶。いろいろ試してあなたの好みの味を見つけたら、より一層お茶を飲む楽しみが増すでしょう。